Makowiec zawijany

Makowiec zawijany

Niestety już po świętach, ale makowca można jeść cały rok. Ten jest wyśmienity,z pyszną domową masą.  Ja uwielbiam takiego zwijanego makowca! Pamiętam jak pomagałam babci w przygotowaniach takiego makowca, ale wtedy była jeszcze ręczna maszynka do mielenia maku i to wszystko miało cudowny urok świąt. Ten nie jest z przepisu babci, ona wszystko piekła z głowy.

Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki i desery"

Składniki na  strucle o dł. ok 35 cm

Ciasto:

3 szkl. mąki pszennej i 3 łyżki do podsypania

21 g suchych drożdży lub 42 g świeżych

180 ml letniego mleka

6 żółtek

150 g stopionego i schłodzonego masła

6 łyżek cukru

1/2 łyżeczki soli

1 i 1/2 łyżki spirytusu lub rumu

ziarenka z 1 laski wanilii

Nadzienie:

500 g suchego maku

170 g jasnego brązowego cukru

100 g rodzynek

50 g posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki miodu

2 łyżeczki ekstrakty z migdałów lub aromatu migdałowego

1 łyżka masła o temp. pokojowej

6 białek

1 łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowujemy rozczyn; W niedużym garnuszku rozkruszyć drożdże i zasypać je 2 łyżkami cukru. Zalać 1/4 szklanki letniego mleka.Wymieszać,aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 3 łyżki mąki i ponownie wymieszać aby nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.20 minut. Składniki rozczynu odejmujemy z przepisu na wybrane ciasto drożdżowe.

Przesianą mąkę wymieszać z rozczynem. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, na koniec dodać rozpuszczony tłuszcz. Uformować kulęi przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć.Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu połączyć z ubitymi na sztywno białkami.

Wyrośnięte ciasto podzielić na  części, rozwałkować na prostokątne placki, nałożyć masę makową pozostawiając suche brzegi ciasta ok. 2 cm. Zwinąć jak roladę, a końce podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego, pozostawiając ok.1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem. Piec bez termoobiegu w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 stopni, przez ok 30-40 minut, do wyraźnego zbrązowienia ciasta. Jeszcze ciepłe ciasto polukrować. 

Ja lukier przygotowuję z cukru pudru z dodatkiem gorącego mleka.Posypać makiem.  Smacznego!

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami

Mięciutkie drożdżowe ciasto wypełnione śliwkami, a w środku niespodzianka! marcepan. Można wykorzystać zapasy śliwek mrożonych albo z kompotu. Polecam!

Składniki:

500 g mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

50 g cukru

250 ml letniego mleka

160 g masła

1 jajko

szczypta soli

2 op. cukru waniliowego

600 g śliwek

100 g marcepanu

oprócz tego:

mąką do rozwałkowania ciasta

rozpuszczone masło  do smarowania

cukier puder do posypania

Przesiać do miski mąkę i wykonać pośrodku zagłębienie. Drożdże rozprowadzić z 1 łyżeczką cukru w niewielkiej ilości letniego mleka i wlać w zagłębienie. Zagarnąć do zagłębienia odrobinę mąki, delikatnie przemieszać i nakryć miskę ściereczką. Odstawić na 15 minut  w cieple miejsce, aż rozczyn wyrośnie.

Rozpuścić masło i przestudzić. Dodać do miski z rozczynem płynne masło,jajko,sól,resztę cukru, cukier waniliowy i pozostałe mleko. Składniki wyrobić na jednolite ciasto. Nakryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 30 minut. W tym czasie przygotować śliwki: opłukać wydrylować i ewentualnie przekroić.
Jeśli macie mrożone rozmrozić.
Ciasto jeszcze raz krótko zagnieść i rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 2 cm. Ciasto pokroić na kwadraty o boku ok. 8 cm. Na każdej porcji położyć po śliwce i w środek śliwki zamiast pestki po kawałeczku marcepana.Kolejno składać krawędzie ciasta tworząc kulki, po czym każdą opędzlować roztopionym masłem. Wysmarować roztopionym masłem formę o średnicy 26 cm. Przełożyć do formy bułeczki i odstawić na ok.15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temp. 170 stopni i piec ok. 40 minut. Jeszcze gorące oprószyć cukrem pudrem.

Rogale Świętomarcińskie

Rogale Świętomarcińskie

Tradycyjne rogale Świętomarcińskie, to słodkie rogale jadane 11 listopada przez każdego poznaniaka. I choć nie mam nic wspólnego z tym rejonem Polski, chciałam ich spróbować.A oto ich odsłona.

Najbardziej pracochłonne jest wykonanie ciasta ,nadzienie z białego maku można przygotować dzień wcześniej. Przepis na bazie receptury Piotra Koperskiego. Spróbujcie naprawdę warto!!!

Składniki:

Nadzienie:

500 g białego maku

85 g dowolnych orzechów

85 g rodzynek

85 g dowolnych bakalii

85 g masła

350 g cukru

330 g okruchów cukierniczych 

5 jajek 

aromat migdałowy

Ciasto:

400 ml mleka

20 g drożdży

1 kg  mąki

120 g cukru

2 jajka 

1 żółtko

4 g soli

120 g masła

320 g ciasta do wałkowania

Lukier

cukier puder

mleko

orzechy

Nadzienie

Mak zalewamy wrzątkiem, na godzinę. Odsączamy i mielimy wraz z bakaliami i orzechami. 

Masło topimy, dodajemy kolejno cukier,bakalie i ciągle mieszamy. Gdy masa przestygnie,dosypujemy okruszki ciastek. Mieszamy , wbijamy kolejno dodajemy jajka, pilnując by nadzienie nie stało się zbyt rzadkie. Powinno  mieć plastyczną konsystencje. Doprawić  olejkiem migdałowym

Aby przygotować ciasto półfrancuskie, najpierw musimy zrobić  ciasto drożdżowe. Z letniego mleka, drożdży , kilku łyżek mąki i niewielkiej ilości cukru przygotowujemy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy resztę cukru, ubite jajka i żółtko,sól roztopione masło i partiami mąkę , aż ciasto będzie odstawało od ręki. Gotowe rozwałkowujemy na prostokąt, w wyobraźni dzielimy je w poprzek na 3 równe części. Dwie z nich smarujemy miękkim masłem, składamy suchą część do środka i przykrywamy częścią posmarowaną. Wałkujemy prostokąt i znów składamy w ten sposób ( lecz już bez masła). 

Wkładamy na półgodziny do lodówki: jeśli nie odpocznie zbyt długo to ciasto się nie uda i nie wytworzą się liski, a ciasto będzie się kruszyć. Po wyjęciu znów składamy i chowamy do lodówki. W sumie czynność wałkowania i składania bez masła wykonujemy  3 razy. Potem możemy już przystąpić do wycinania długich trójkątów na rogaliki.

Zwinięte rogale trzymamy przykryte ściereczką ok.20 minut. Przed pieczeniem smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Pieczemy ok.25 minut w temp.200 stopni,  aż się zrumienią. Podgrzewamy mleko potrzebne do lukru i jeszcze ciepłe smarujemy lukrem i posypujemy orzechami. 

SMACZNEGO!!!

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką

Sezon rabarbarowy  w pełni , a więc i u mnie nie może go zbraknąć. Klasyczne drożdżowe ciasto z rabarbarem choć może być z dowolnymi owocami, a do tego pyszna kokosowa kruszonka. Smakuje wszystkim i znika szybciutko. Ciasta i kruszonki jest dużo a więc ja zazwyczaj piekę ciasta drożdżowe na formie z piekarnika! 

Ciasto:

30 g drożdży 

100 g cukru

500 g mąki

250 ml ciepłego mleka

5 żółtek

100 g masła 

sól

Kruszonka:

50 g mąki 

50 g masłai

50 g cukru pudru

50 g wiórków kokosowych

Przełożenie:

1 kg rabarbaru

szklanka cukru

2 łyżeczki skórki z cytryny

po łyżeczce cynamonu i imbiru 

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Odstawić na 15 minut.Mąkę przesiać, wlać letnie mleko,dodać szczyptę soli i drożdże.Następnie dołożyć utarte żółtka z cukrem i rozpuszczone masło.Wyrabiać, aż ciasto będzie odstawało od ręki.Umieścić w ciepłym miejscu na ok. 30 minut. Składniki na kruszonkę połączyć.Wstawić do lodówki. Rabarbar obrać, pociąć na kawałki.Szklankę cukru zalać 1/2 szklanki wody.Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Do syropu wrzucić rabarbar. Gotować ok. 5 minut.Odcedzić.Formę wyłożyć papierem do pieczenia .Ciastem wylepić formę, obłożyć rabarbarem. Posypać skórką z cytryny, cynamonem i imbirem, a na końcu kruszonką. Piec ok.50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego!

Placek maślany

Placek maślany

        

Tradycyjny drożdżowy placek, któremu ciężko się oprzeć. Maślane ciasto posypane  prażonymi migdałami.

Może być również idealną bazą na wiele ciast drożdżowych z owocami . Polecam !      

Przepis pochodzi z magazynu "Sielskie Życie"

Przepis na dużą formę z piekarnika.

Składniki;

500 g mąki

50 g drożdży

80 g cukru

220 ml letniego mleka

1/2 łyżeczki soli

80 g masła

1 jajko

Na wierzch:

100 g masła

100 g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

75 g płatków migdałowych

Mąkę wsyp do dużej miski . Zrób w niej dołek i rozkrusz drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru, 2-3 łyżeczki mleka i odrobinę mąki. Wymieszaj.Zaczyn przykryj i wstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, żeby wyrósł.

Rozpuść masło i odstaw, by ostygło do temperatury ciała. Płynne masło razem z pozostałym cukrem, solą,jajkiem i mlekiem dodaj do wyrośniętego rozczynu.Wymieszaj ciasto i przełóż  na posypaną mąką stolnicę . Zagniataj je mocno, aż zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza.Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 45 minut, żeby powiększyło swoją objętość. Po wyjęciu z miski ponownie krótko zagnieć i rozwałkuj na grubość 1 cm. Ułóż placek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 15 minut. Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Placek ponakłuwaj widelcem i zrób w nim wgłębienia kciukiem. We wgłębienia wciśnij masło pokrojone w płatki. Posyp ciasto migdałami oraz cukrem z cynamonem. Piecz 30 minut na środkowym poziomie piekarnika.  Smacznego! 

                                                                                                                           

Paszteciki z mięsem

Paszteciki z mięsem

Małe paszteciki z ciasta drożdżowego, nadziane farszem z mięsa drobiowego( można użyć również inny rodzaj mięsa),kapusty kiszonej i pieczarek.Można do nich podać barszczyk czerwony jak również, są świetną przekąską ciepłą i zimną.

Przepis na ciasto pochodzi z strony Moje Wypieki

Składniki na ciasto ok. 50 szt.

350 g letniego mleka

60 g roztopionego masła

pół łyżki cukru

2 łyżeczki soli

2 duże jajka

560 g mąki pszennej

10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych

Nadzienie:

500 g mięsa ugotowanego

250 g kapusty kiszonej ugotowanej

250 g pieczarek

cebula 

sól

pieprz

Dodatkowo:

jajko
nasiona maku i czarnuszki

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać ok. 5 minut.

Resztę mleka rozmieszać z masłem, cukrem, jajkami. Mąkę wymieszać z solą dodać rozpuszczone drożdże i resztę składników .Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i  elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce na 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Pieczarki przesmażyć z cebulą, gdy przestygnie zmielić mięso, kapustę i pieczarki doprawić wg. uznania do smaku.

Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, nałożyć  nadzienie i zwinąć w rulonik jak roladę. Ciasto pokroić, tak samo postąpić z resztą ciasta i nadzienia. Układać na blaszce wyłożonej papierem. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać np. makiem i czarnuszką. Piec w nagrzanym piekarniku do 190 stopni ok. 20 minut na złoty kolor. 

Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Ciasto drożdżowe ze  śliwkami

Puszyste ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką. U mnie nie za wysokie, gdyż pieczone na blaszce z piekarnika, więc jest dużo. Ja wykorzystałam śliwki  mrożone. Bardzo polecam ten klasyk w sezonie śliwkowym.

Składniki: ciasto

30 g drożdży

100 g cukru 

500 g mąki

szklanka ciepłego mleka

5 żółtek 

100 g masła

1 kg śliwek 

kruszonka;

100 g mąki 

50 g masła

50 g cukru

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać, wlać letnie mleko, dodać szczyptę soli i drożdże.Następnie dołożyć utarte z cukrem żółtka i rozpuszczone masło.Wyrabiać, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Umieścić w ciepłym miejscu na 30 minut.
Składniki na kruszonkę połączyć i wstawić do lodówki .
Ciastem wylepić posmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą formę.Obłożyć śliwkami.Posypać kruszonką.
Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.  Smacznego !